post

Koud Roken met de Cold Smoke Generator

Koud roken kun je op vele manieren. Je kunt gaan knutselen met eierdoosjes met rookmot of briketten en rookmot, maar dat is toch een beetje gedoe. Één van de makkelijkste methodes om jezelf van een lange, constante rookontwikkeling in je barbecue of rookkast te verzekeren is de Cold Smoke Generator.

Een Cold Smoke Generator bestaat uit een gazen bak, met daarin opstaande gazen randjes in een spiraalvorm. Afhankelijk van hoe lang je wil roken, vul je deze spiraal gedeeltelijk of helemaal met rookmot van de houtsoort die je voorkeur heeft.

Aan het begin van de spiraal loopt de bodem schuin op. Hierdoor is er ruimte om onder de rookmot een waxinelichtje te plaatsen en zo het smeulen van de rookmot op gang te brengen. Wil je geen wasdampen in je barbeque, dan kun je ook gebruik maken van een (crème brulée) gasbrander om het proces op gang te brengen.

Een volle Cold Smoke Generator smeult al gauw een uurtje of 10. Dit al een prima uitgangspunt is voor gerookt spek of een lekkere koudgerookte zalmzijde. Door het gaas is de komt er altijd voldoende lucht bij de rookmot zodat deze langzaam maar gestaag blijft branden. Als je zorgt dat de zuurstoftoevoer van je barbeque voldoende open staat heb je daar dus geen omkijken naar. Echt een aanrader!

post

Indirect barbecueën? neem een Wok!

Als je één keer door het barbecueën bent aangestoken, ga je denken hoe het beter kan. Na aanvankelijk gerommeld te hebben met kolenrekjes, aluminiumfolie en losse water- en druipbakjes, bedacht ik me dat dit ook anders moet kunnen. Namelijk met een good old gietijzeren wok!

De wok kan flink wat water bevatten en gecombineerd met het dikke gietijzer zorgt dit voor een goede, gelijkmatige temperatuur en vochtigheid.

Door zijn vorm blijft er genoeg ruimte op het kolenrooster over om een flinke lading brandstof neer te leggen, waarbij je deze zoveel mogelijk onder de rand van de wok legt om directe warmte te voorkomen. echt ideaal.

Na gebruik is een gietijzeren wok ook bijzonder éénvoudig schoon te maken. Dat wil zeggen, als je er voor zorgt dat hij tijdens je barbeque sessien niet droog komt te staan. Ga je roken, houd er dan rekening mee dat je de rookaanslag nooit helemaal weg krijgt, hoe hard je ook poetst. Gewoon afdrogen met keukenpapier en niet met je goede theedoek!

Met een beetje zoeken op  Marktplaats vind je een gebruikt gietijzeren exemplaar voor een paar euro’s. Wel even navragen bij de verkoper hoe hoog hij is (rand + oren): hij moet immers wel onder het grilrooster passen…

post

Pasta Carbonara (met je zelfgerookte bacon)

Hoe kom je van je voorraadje zelfgerookte bacon af. Nou heel simpel: In een goede Pasta Carbonara.

Één van mijn favoriete kookboeken, wat ik al sinds het begin van de jaren 90 heb is Marcella Hazan’s “Essentials of Classic Italian Cooking”. Een kloeke bijbel (zonder plaatjes!) met fantastische gerechten uit de italiaanse keuken. Dit juweeltje is tegenwoordig nog steeds verkrijgbaar!

Het recept dat ik daaruit inmiddels uit mijn hoofd ken is de heerlijke en o zo simpele Pasta Carbonara. Het recept van Marcella gebruikt pancetta, maar blijkt uitstekend te smaken met zelfgemaakte Bacon of, nog beter: je eigen Maple Cured Bacon. Daar had je nog een voorraadje van in de vriezer, toch?

 

Pasta Carbonara
Recept Afdrukken
Een snel, eenvoudig en heerlijk pastagerecht. En voor de duidelijkheid: in een echte Carbonara zit géén room! onderstaand recept is op kleine onderdelen aangepast: het originele recept is voor spaghetti, maar zelf geef ik de voorkeur aan fusili omdat daar de saus beter aan blijft hangen.
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Pasta Carbonara
Recept Afdrukken
Een snel, eenvoudig en heerlijk pastagerecht. En voor de duidelijkheid: in een echte Carbonara zit géén room! onderstaand recept is op kleine onderdelen aangepast: het originele recept is voor spaghetti, maar zelf geef ik de voorkeur aan fusili omdat daar de saus beter aan blijft hangen.
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Ingrediënten
Porties: Personen
Instructies
  1. Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Zout toevoegen hoef tniet per sé: door de kaas en de bacon ordt de saus waarschinlijk al zout genoeg. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en proef vervolgens of deze gaar genoeg is naar je smaak.
  2. Snij de pancetta/bacon in fijne reepjes. Kneus de knoflooktenen met je mes en verwijder de schillen Doe de olijfolie in een koekenpan en verhit deze op een middelhoog vuur
  3. Bak de knoflooktenen ca 2 minuten tot ze een mooie donkere goudbruine kleur hebben en haal ze daarna uit de pan. Voeg de Pancetta/baconreepjes toe en laat ze zachtjes uitbakken tot ze een beetje knapperig worden aan de randjes. Voeg dan de wijn toe en laat deze 2 minuten meekoken. Haal daarna de pan van het vuur.
  4. Klop in een grote schaal de eieren los met de kaas, peterselie en flink wat gemalen zwarte peper.
  5. Giet de pasta af en meng deze direct door het kaas/eimengsel. Mocht de pan met Pancetta/Bacon al wat langer uit staan: verhit deze nog even snel en mengdaarna de inhoud vervolgens ook door de pasta. Garneer met nog wat perterselie en kaas en serveer direct.
Deel dit Recept
post

Warm of Koud Gerookte Maple Cured Bacon

Licht zoet, maar ook hartig en rokerig: Maple Cured Bacon is echt iets om een voorraadje van in huis te hebben. En het is niet moeilijk om te maken.

Naast het Walchers Gildenspek heeft Noskos op zijn site nog een recept staan voor bacon waar weinig aan te verbeteren valt: namelijk dat voor Maple cured Bacon. Het originele recept vindt je hier.  Het onderstaande recept is door het ontbreken van Maple Sugar in de uitpuilende keukenkastjes iets aangepast. Donkere basterdsuiker blijkt een prima vervanger en is bovendien makkelijker verkrijgbaar. Het originele recept gaat uit van warm roken, maar koud roken gaat ook prima.

Warm gerookt kun je deze bacon direct uit de koelkast gebruiken, maar ook nog even uitbakken. Voor mij is dit een waardige vervanger voor Pancetta in de Pasta Carbonara, maar andere toepassingen zijn natuurlijk ook mogelijk. Alles fleurt eigenlijk wel op van Bacon…

Maple Cured Bacon
Maple Cured Bacon
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
2 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
3 uur (warmgerookt) 7 dagen
Porties Prep Tijd
2 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
3 uur (warmgerookt) 7 dagen
Maple Cured Bacon
Maple Cured Bacon
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
2 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
3 uur (warmgerookt) 7 dagen
Porties Prep Tijd
2 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
3 uur (warmgerookt) 7 dagen
Ingrediënten
Porties: kilo
Instructies
  1. Spoel het buikspek goed af en dep het droog. verwijder losse stukjes, eventuele vliezen en of stukjes kraakbeen voorzichtig. Je kunt het buikspek aan één stuk gebruiken, maar niets let je om kleinere stukken te maken. Meer oppervlaktes is wel meer rooksmaak, dus houd daar wel rekening mee.
  2. Meng de overige ingrediënten voor de pekel in een kom goed door elkaar. Doe het buikspek in een grote zip-lock zak en giet de pekel erbij. Doe de zak dicht en masseur het spek in de zak tot de pekel overal goed rondom op het spek zit.
  3. Doe de zip-lock zak weer een klein beetje open en druk zoveel mogelijk lucht uit de zak. Sluit de zak weer.
  4. Laat het buikspek 7 dagen in de koelkast pekelen. In de zak ontstaat een donkerbruin vocht. Het vocht is door het zout onttrokken uit het spek, de donkere kleur is afkomstig van de bruine suiker. Draai de zak met het buikspek elke dag even om.
  5. Na 7 dagen is het spek als het goed is iets geslonken en steviger geworden. Spoel het buikspek grondig af onder stromend water om de (brem zoute) pekelvloeistof te verwijderen. en dep het spek droog met keukenpapier.
  6. Laat het spek op een rooster (in een braadslee) een dagje onafgedekt in de koelkast drogen. Het oppervlak van het spek zal ietwat kleverig aan gaan voelen. het spek is nu klaar om gerookt te worden. je kunt hierbij kiezen uit Warm Roken of Koud roken. Warm gerookte bacon is direct te eten (of later uit de vriezer), Koud gerookte bacon moet altijd voor gebruik eerst nog gebakken worden.
Warm Roken
  1. Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik en breng de temperatuur op tussen de 90 en 110C. Maak van aluminiumfolie een pakketje met daar in ongeveer een vuist vol houtsnippers. Beuken of fruithout doen het over het algemeen uitstekend bij bacon, maar zwaardere houtsoorten kunnen ook, afhankelijk van je smaak)
  2. Warm Roken: Laat de bacon circa 3 uur rustig roken. Let op dat de temperatuur in de barbecue niet te hoog oploopt, omdat dan het vet uit het spek gaat lopen. De bacon is klaar (en veilig om direct te eten) als de kerntemperatuur 65C is. Laat het spek een uurtje rusten voordat je het aansnijdt. Bacon laat zich prima invriezen, zodat je altijd een voorraadje in huis hebt.
Koud Roken
  1. Koud gerookte bacon heeft veel langer de tijd nodig. Het spek wordt bij koud roken niet gegaard. De temperatuur in de barbecue, smoker of rookkast mag hierbij niet boven de 25C komen, om bacteriegroei en het uittreden van vet en vocht tegen te gaan. Omdat je bij koud roken nauwelijks of geen warmte produceert is de buitentemperatuur vrijwel gelijk aan de temperatuur binnen je barbecue. Als je de barbecue of rookkast echter in de volle zon zet zal de binnentemperatuur snel oplopen... De makkelijkste manier is om te werken met een Cold Smoke Generator. Dit is een gazen doolhof dat je vult met rookmot (geen snippers) en verolgens aansteekt, zodat de mot zachtjes gaat smeulen. Een volle Cold Smoke Generator geeft ongeveer 10 uur rook. Dit zou voor een eerste poging genoeg moeten zijn. Afhankelijk van je smaak kun je dan de volgende keer minder rookmot gebruiken en korter roken. Of bijvullen en langer roken natuurlijk! De makkelijkste manier om koud te roken is om te werken met een Het makkelijkst is het om te roken met behulp van een Cold Smoke Generator. Dit vernuftige hulpmiddel bestaat ui een gazen doolhof dat je vult met rookmeel (geen snipper). Waarna je het aan één kant aansteekt. Een volledig gevulde Cold Smoke Generator produceert nauwelijks warmte en smeult circa 10 uur op één vulling.
    Koud roken: Cold Smoke Generator
  2. Laat na het roken de bacon luchtdicht verpakt een aantal dagen in de koelkast liggen, zodat de rooksmaak dieper in het spek kan trekken. Daarna kun je het eventueel ook invriezen.
Deel dit Recept
post

Diamanthaas, simpel en snel

Een heerlijk mals stukje rundvlees, afkomstig tussen de schouderbladen van de koe. De Diamanthaas of Jodenhaas is minder bekend dan andere steaks, maar daardoor ook minder prijzig, maar zeker niet minder smakelijk.

zoals wel vaker met biefstuk, heeft de Diamanthaas niet veel meer nodig dan peper, zout en een beetje aandacht bij de bereiding.

Diamanthaas
Diamanthaas, simpel en snel
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 10 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 10 minuten
Diamanthaas
Diamanthaas, simpel en snel
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 10 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15 minuten 10 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Maak je barbecue klaar voor indirect grillen met twee temeperatuurzones. De temepartuur van de barbecue mag goed heet zijn, boven de 200C.
  2. De Diamanthaasjes zijn over het algemeen al schoongemaakt. Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keuekapapier. Loop de Diamanthaasjes nog even na op achtergebleven vliesjes en losse stukjes vlees en verwijder deze waar nodig
    Diamanthaas
  3. Bestrijk de Diamanthaasjes licht met Olijfolie en bestrooi ze licht met zout en peper. Je kunt hier uiteraard variëren met bijvoorbeeld chili olie en chipotlepoeder. Net wat je lekker vind. Zelf probeer ik de smaakmakers te gebruiken als ondersteuning voor de smaak van het vlees.
  4. Grill de Diamanthaasjes ca 2 minuten per zijde, direct boven de kolen zodat ze een mooi bruin korstje krijgen.
  5. Leg vervolgens de Diamanthaasjes weg van het vuur en sluit het deksel van de barbecue. Laat ze nu garden tot ze een kerntemperatuur van 55C bereiken.
  6. Als de kerntemperatuur bereikt is, haal je de Diamanthaasjesvan de barbecue en verpak je ze in aluminiumfolie. Laat ze 10 minuten rusten zodat de vleessappen de gelegenheid krijgen om zich in het vlees te verdelen.
  7. Snijdt de Diamanthaasjes in dunne plakjes, schuin op de draad. De draad loopt over de lengte van het haasje. Door schuin op de draad te snijden krijg je wat langere plakjes, perfect voor bijvoorbeeld een steak sandwich.
    Diamanthaas
Deel dit Recept
post

Blue Corn Tortilla’s

Blue Corn Tortilla’s vormen een leuke afwisseling als bijgerecht en zijn niet moeilijk te maken. De smaak is nootachtiger dan van normale maistortilla’s en al helemaal niet te vergelijken met de tarwetortilla’s uit de supermarkt. Lekker met een goede salsa, maar ook met kaas of hummus. met hun grijsblauwe kleur zullen ze zeker opvallen op tafel.

Blauwe maïs is een soort die met name door de Hopi indianen veel gebruikt werd en wordt en ook in delen van Mexico tot de dagelijkse kost behoort. Er is dus niets kunstmatigs aan die blauwe kleur!

Blue Corn Tortilla
Blue Corn Tortilla
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
15 tortilla's 45 minuten
Kook Tijd
20 minuten
Porties Prep Tijd
15 tortilla's 45 minuten
Kook Tijd
20 minuten
Blue Corn Tortilla
Blue Corn Tortilla
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
15 tortilla's 45 minuten
Kook Tijd
20 minuten
Porties Prep Tijd
15 tortilla's 45 minuten
Kook Tijd
20 minuten
Ingrediënten
Porties: tortilla's
Instructies
  1. Doe de Masa en het zout in een ruime kom en voeg driekwart van het water toe.
  2. Kneed het deeg en voeg naar behoefte extra water toe. Het deeg is goed als dit een gladde, ronde bal vormt met de consistentie van stopverf, die niet meer aan je handen of aan de kom plakt. Blijft het deeg plakken: voeg nog wat Masa toe. Blijft het deeg brokkelig en droog, voeg meer water toe.
  3. Als het deeg de gewenste consistentie heeft, laat je het een half uur rusten. Dek de kom af met een vochtige theedoek of huishoudfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. In principe kun je het deeg direct gebruiken, maar door het een half uurtje te laten staan geef je de Masa de gelegenheid om het water beter op te nemen, waardoor de tortilla's wat zachter blijven.
  4. maak van het deeg balletjes ter grootte van een pingpongbal
  5. In de Mexicaanse keuken wordt vaak gebruik gemaakt van een Tortillapers om de tortilla's te vormen. Met twee keukenplankjes lukt het echter ook prima. Om te voorkomen dat de tortilla's aan de plankjes plakken, doe je elk plankje in een ziploc bag. Leg nu een deegballetje op één van de plankjes en druk met het andere plankje het deegballetje plat totdat je een tortilla hebt van ca 4 mm dik en een centimeter of 15 in diameter. zorg dat je het bovenste plankje recht naar beneden drukt om te zorgen dat de tortilla overal ongeveer even dik is.
  6. Bak de tortilla's vervolgens in een hete koekenpan of op een hete grillplaat. keer ze elke 30 seconden om totdat het oppervlak van de tortilla niet meer vochtig aanvoelt, lichter van kleur is geworden en bruine vlekje begint te vertonen. De tortilla's mogen absoluut niet zwart worden, dan staat het vuur te hoog. Bij gebruik van een koekenpan met anti-aanbaklaag kunnen de baktijden iets langer zijn. Zoals altijd in de keuken is het een kwestie van uitproberen en opletten om het voor jou ideale resultaat te behalen!
Deel dit Recept
post

Mole Beercan Chicken

gk0082

NK Beercan Chicken!

 

Mole Beercan Chicken

Mole Beercan Chicken

Gisteren was het weer tijd voor de Jaarlijkse NK Beercan Chicken. Na twee edities tijdens het Taste Festival in het Amsterdamse Amstelpark, mochten we dit jaar aan de slag tijdens het Butcher’s Heaven evenement in de Centrale Markthal in Amsterdam. Deze Mole Beercan Chicken bleek de willende inzending!

Beercan Chicken blijft een merkwaardig fenomeen in de BBQ wereld. Door de kip op een bierblikje te zetten blijft deze mooi in vorm en kan de warmte over goed rond de kip komen. Het bier (of ander vocht in het bierblikje voegt echter niets of nauwelijks iets toe aan de bereiding. Niet bij de garing, en ook niet qua smaak. Die smaak moet echt van de kip zelf en het kruiden of marineren komen.
Omdat je bij een wedstrijd toch iets bijzonders aan de jury wil voorzetten ben ik wat gaan experimenteren met het idee van een Mole Marinade. Moles komen met name uit de Mexicaanse keuken er zijn heel veel varianten. Vaak als saus die achteraf bij de gegrilde kip geserveerd wordt en het leek me wel leuk om deze om te vormen naar een marinade die op en onder de huid van de kip aangebracht kan worden.
Voor het NK Beercan Chicken zijn we na twee proefruns uitgekomen op het onderstaande recept. De kip werd vervolgens geserveerd met Blue Corn Tortilla’s die zowel qua kleur als smaak duidelijk anders zijn dan de doorsnee tortilla uit de supermarkt.

 

Voor de liefhebbers van deze gezellige chaos tijdens de competitie en jurering is hier de video:


Mole Beercan Chicken
Mole Beercan Chicken met Blue Corn Tortilla
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
1 kip 30 minuten
Kook Tijd
1,5 uur
Porties Prep Tijd
1 kip 30 minuten
Kook Tijd
1,5 uur
Mole Beercan Chicken
Mole Beercan Chicken met Blue Corn Tortilla
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
1 kip 30 minuten
Kook Tijd
1,5 uur
Porties Prep Tijd
1 kip 30 minuten
Kook Tijd
1,5 uur
Ingrediënten
Porties: kip
Instructies
Marinade
  1. Men voor de marinade alle ingrediënten door elkaar en blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer in het mengsel zitten en de suiker opgelost is. Dit kan even duren. Om de smaken beter in te laten trekken kun je de marinade het best een dag van tevoren klaarmaken en koel bewaren.
De Beercan Chicken
  1. Maak de barbecue (met deksel) klaar voor indirect barbecueën (170 to 200C) en zet een lekbak onder de plek waar de kip straks op het rooster komt. Heb je niet genoeg hoogte onder het deksel, laat dan het Grillrooster weg en zorg dat je op het kolenrooster de kolen afschermt door de kolenrekjes te bekleden met aluminiumfolie en rechtop te zetten. Zet dan de kip in een lekbak op het vrije gedeelte van het kolenrooster. Dan past je deksel wel.
  2. Prepareer de kip voor de marinade door met een lange smalle lepel (of met je vingers) via de hals van de kip het vel op de borst, rug en dijen zoveel mogelijk los te maken van het vlees.
  3. Breng vervolgens met dezelfde lange lepel of een knijpfles ongeveer de helft van de marinade onder de huid aan en masseer deze zo goed mogelijk over de kip: door de kleur van de mole is door de huid heen goed gezien waar je nog niet geweest ben.
  4. Zet vervolgens de kip met de onderzijde over het bierblikje en zorg dat de poten en vleugels goed uitstaan. Met een Kwast kun je nu de resterende marinade aanbrengen op de buitenzijde van de kip. Zorg dat je nog een beetje marinade overhoudt, zodat je ongeveer 10 minuten voordat de kip gaar is de buitenkant nog een keer lichtjes kunt bestrijken.
  5. Zet de kip echt op in de barbecue met de borstzijde naar het vuur gericht. Houdt de temperatuur van de kip in de gaten. Deze is gaar als het dikste deel van de dijen ca 82C is en de borstfilets ca 76C
Deel dit Recept
post

Weihnachtsstolle

Jawel, hij is er weer! De 2015 versie van de Weihnachtstolle. Oorspronkelijk een recept van mijn duitse oma en elk jaar een weerkerend klusje voor de kerstdagen. Het recept verandert elk jaar wel een beetje (noem het voorschreidend inzicht of gezonde experimenteerdrift) en het resultaat is eigenlijk altijd een vrij stevig brood met een flinke lading krenten, rozijnen en sucade, citroen en sinaasappelsnippers en, dit mag niet ontbreken, een gezonde dosis Kardemon! Verwacht dus geen saaie zoete fluffy stol van de bakker of, nog erger, de supermarkt, maar denk meer aan de structuur (niet de smaak) van desembrood… Voor wie het ook eens wil proberen: hieronder het recept.gk0047

Weihnachtsstolle
Recept Afdrukken
Stevig, aromatische kerstbrood
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Weihnachtsstolle
Recept Afdrukken
Stevig, aromatische kerstbrood
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Ingrediënten
Porties: brood
Instructies
  1. Wel de krenten en rozijnen een uurtje in lauw water.
  2. Verkruimel de gist in een bakje en doe hier twee tl suiker bij en genoeg lauw water zodat de gist onder staat. Laat dit mengsel 20 minuten staan. Als het goed is vormen zich belletjes aan het oppervlak van het mengsel. Gebruik je instant gist, roer dit dan in de volgende stap direct door het bloemmengsel.
  3. Meng ondertussen bloem, suiker, amandelmeel, zout, Kardemon citroen- en sinaasappelrasp in een grote mengkom door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
  4. Voeg het gistmengsel, lauwe melk en gesmolten boter aan het bloemmengsel toe. De keus is nu aan jou: met de hand kneden, of een stevige keukenmachine het werk laten doen. In beide gevallen zo'n 10 minuten kneden totdat je een samenhangende bal deeg hebt die nog iets kleeft.
  5. Laat het deeg in een ruime kom op kamertemperatuur een uur rijzen onder een vochtige doek. Na een uur moet het deeg ongeveer in omvang verdubbeld zijn.
  6. Zet tijdens het rijzen de oven alvast aan en verwarm deze voor op ongeveer 160 C. Droog de gewelde krenten en rozijnen met een theedoek en meng de gehakte sucade er doorheen.
  7. Als het deeg voldoende gerezen is, bestrooi je een schoon aanrecht met een beetje bloem en rol of druk je de deegbal tot een grote vlakke plak van ca. 1 1/5 tot 2 cm dik. Verspreide een derde van de rozijnen/krenten/sucade over de plak deeg. Sla de achterzijde van het deeg terug tot ongeveer op 1/3e van de voorzijde. Vouw vervolgens de voorzijde daar weer overheen. kneed voorzichtig de krenten en rozijnen in het deeg. Herhaal de procedure nog tweemaal totdat alle krenten/rozijnen/sucade in het deeg zitten.
  8. Maak nogmaals een flinke plak van het deeg, dit keer van een centimeter of 3 of 4 dik. Sla opnieuw de achterzijde terug tot op 1/3 van de voorzijden en vorm een mooi brood.
  9. Leg het deeg op een bakblik of ovenrooster met bakpapier en laat het brood nogmaals een uur rijzen onder een vochtige doek.
  10. Plaats 10 minuten voordat het rijzen klaar is een bak met kokend water onder in de oven: de stoom zal in het begin van het bakproces helpen om te voorkomen dat er een korst ontstaat zodat het brood ook in de oven nog even door kan rijzen.
  11. Als het brood gerezen is plaats je het bakblik of ovenrooster iets onder het midden in de oven. Bak het brood in 90 tot 100 minuten af. Een kerntemperatuurmeter kan je helpen te bepalen of het brood gaar is. Steek de punt van de thermometer in het dikste deel van het brood. Let hierbij goed op: in het zachte deeg steek je hem al gauw te ver door, waardoor hij te dicht tegen de randvan het brood komt en je het brood te vroeg uit de oven haalt! Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95C is.
  12. Als het brood gaar is, leg je hem voorzichtig op een rooster om af te koelen. Verwijder de zwart geworden krenten en rozijnen die aan de buitenkant van het brood zitten. Bestrijk het brood aan de bovenkant flink met gesmolten boter en bestrooi het brood daarna direct met poedersuiker.
Notities

Aangezien ik beschik over een grote oven, kies ik er vaak voor om één brood te maken. Heb je een kleine oven, dan kun je natuurlijk ook twee kleintjes maken. (Of de hoeveelheden halveren en één kleintje maken...). De baktijd wordt dan wel korter dus daar moet je een beetje mee experimenteren. Gebruik de thermometer!

Mede door de grote hoeveelheden krenten en rozijnen blijft dit brood vrij lang goed. De smaken blijven zich ontwikkelen, dus zeker de eerste drie dagen wordt het elke dag lekkerder. Bewaar het in een plastic zak als het afgekoeld is.

Deel dit Recept