post

Bacon Jam met Drambuie, Honing en Rozemarijn

Zoekend naar een bacon recept, zag ik in ineens “Bacon Jam” voorbijkomen. Alleen de naam maakte mij al nieuwsgierig. Nadere onderzoek wijst uit dat ik de Bacon Jam hype met een paar jaar gemist heb, maar dat geeft niet Op internet zijn vele recepten te vinden waaronder zelfs eentje van Martha Stewart. Zij maakt de Bacon Jam met bourbon en maple syrup, maar ik zat zelf aan een beetje meer Europees tintje te denken en paste het recept aan tot deze variant. Ik ben er blij mee!

Bacon Jam met Drambuie, Honing en Rozemarijn

Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 1 uur 15 min
Porties 0.5 kilo

Ingrediënten
  

  • 0.5 kilo Gerookt ontbijtspek plakken
  • 5 Sjalotjes fijngehakt
  • 2 teentjes Knoflook fijngehakt
  • 0.5 tl Chipotlepoeder of chilipoeder naar smaak
  • 0.5 tl Mosterdpoeder
  • 100 ml Drambuie
  • 50 ml Honing
  • 50 ml Balsamicoazijn
  • 50 gr Bruine suiker
  • 1 takje Rozemarijn

Instructies
 

  • Snijdt de plakjes spek in reepjes van een halve centimeter
  • Meng de overige ingrediënten, behalve de rozemarijn, sjalotten en knoflook, alvast door elkaar en probeer de suiker zo veel mogelijk op te lossen.
  • Bak de helft spek in een pan met dikke bodem langzaam uit op een niet te hoog vuur tot het net niet krokant is maar wel bruin.
  • Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op een bordje met een stuk keukenrol. Maak de pan schoon en bak ook de andere helft van het spek op dezelfde manier uit.
  • Giet, als de tweede batch spek uit de pan is, het spekvet af zodat er ongeveer een eetlepel vet achterblijft.
  • Fruit de sjalotten en knoflook een paar minuten zachtjes in het spekvet tot ze zacht zijn.
  • Voeg het Drambuie/Kruidenmengsel en het takje rozemarijn toe en laat dit zachtjes een minuut of 5 zachtjes pruttelen.
  • Voeg het spek toe en laat het geheel nog een minuut of 10 zachtjes inkoken tot je de vloeistof stroperig begint te worden.
  • verwijder de rozemarijn en doe het mengsel in een keuken. Gebruik de pulse stand om het mengsel de gewenste structuur te geven.
  • Laat de Bacon Jam minimaal een uur in de koelkast afkoelen in een luchtdicht bakje. De Jam moet zo een week of 3 vier houdbaar blijven.

post

Smoke-EZ

Roken op een gewone Weber barbecue gaat op zich prima, maar soms wil je wat meer “hoogte”. Bijvoorbeeld om visjes op te kunnen hangen, of gewoon om grotere hoeveelheden tegelijk te kunnen roken. De Smoke-EZ is een opzetring voor de 57cm Weber waardoor je een grotere rookkamer ter beschikking krijgt. Lijkt me geweldig!

shopping_cart

post

Walchers Gilden Spek

Met een lekker stuk buikspek kun je eigenlijk nooit de mist in gaan. Zoals dit heerlijke recept voor Walchers Gildenspek laat zien. Is dit het echte Zeeuwse spek? Daarover zijn hele discussies op internet te vinden. Maar lekker is het wel: Licht pikant en kruidig. Een heerlijk stukje spek voor op brood, bij de erwtensoep of gewoon bij de borrel!

Walchers Gilden Spek

Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 33 min
Porties 1 kilo

Ingrediënten
  

  • 1 kilo Buikspek zonder zwoerd
  • 30 gram Kipkruiden Pikant Verstegen
  • 5 el Ketjap Manis
  • 2 el Water
  • 1 tl Worcestershiresauce
  • 8 gram Colorosozout
  • tl Mild paprikapoeder naar smaak, begin eerst zonder!

Verdere benodigdheden

  • Rookhout naar smaak
  • Kernthermometere

Instructies
 

  • Snij het buikspek in gelijke, vierkante stukken en prik het in met een vork om de marinade rondom goed in te laten trekken.
  • Meng de overige ingrediënten goed door elkaar om de marinade te maken.
  • Doe het vlees en marinade in een afsluitbare Ziploc zak en verdeel de marinade goed rondom het spek. Vacumeren werkt ook prima.
  • Bewaar het vlees drie dagen in de koelkast om de marinade goed in te laten trekken. Draai en kneed de zak elke dag voorzichtig om de marinade goed verdeeld te houden.
  • Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 165 C
  • Voeg het rookhout toe als de barbecue op temperatuur is en leg het vlees op het rooster, weg van het vuur. Steek de Thermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
  • Laat het vlees bij 165 C garen tot een kerntemperatuur van 72 graden is bereikt.

Notities

Ook deze bewerking van het recept is weer afkomstig van de bbq-nl.com site van Noskos. Het origineel vind je hier: http://www.bbq-nl.com/2014/04/walchers-gilden-spek.html

post

Bacon

Hoe lekker wil je het hebben? Zelfgemaakte bacon van je eigen barbecue. Voor onder een eitje, bij de pannekoeken of in de pasta carbonara. Wat kun je eigenlijk niet met bacon. Een is dat moeilijk te maken? nou nee. Het kost alleen tijd, veel tijd…

Bacon

Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 4 uur
Totale tijd 4 uur 37 min
Porties 1500 gram

Ingrediënten
  

  • 1,5 kilo Buikspek met zwoerd
  • 50 gram Colorosozout
  • 22,5 gram Suiker

Verdere benodigdheden

  • Rookhout naar smaak
  • Kernthermometer

Instructies
 

  • Meng het zout en de suiker en wrijf het buikspek hier goed mee in.
  • Doe het buikspek in een ziploc zak of vacumeer het. Bewaar het spek 7 dagen in de koelkast. Draai het spek dagelijks om, zodat het buikspek rondom goed gepekeld wordt. Het vlees zal ietd donkerder gaan kleuren en vocht verliezen en na een week ook steviger aanvoelen.
  • Na een week het spek goed afspoelen en droogdeppen. Hierna het spek een dag onafgedekt op een rooster in de koelkast laten drogen. Door het drogen zal de rook straks beter opgenomen worden in het vlees.
  • Bereid de barbecue voor op indirect grillen en breng hem op een temperatuur van ongeveer 100 C. Gebruik bij voorkeur (kokos-)briketten om de temperatuur zo gelijkmatig mogelijk te houden. Gebruik een milde houtsoort voor de roken (appel, kers, beuk)
  • Leg de bacon op het rooster van de barbecue, weg van de directe hitte van de briketten en steek de naald van de thermometer in het dikste gedeelte van het spek.
  • Laat de bacon rustig roken tot een kerntemperatuur van 65 C is bereikt. Dit kan, afhankelijk van het gewicht van het vlees 2 uur of langer duren.

Notities

Alle eer voor dit recept gaat uit naar Noskos, die het eerder op zijn site bbq-nl.com plaatste. Het originele recept vind je hier: http://www.bbq-nl.com/2009/05/bacon-deel-1.html
 

post

Maverick ET-732 Dual Remote Thermometer

 

Om de garing van grote stukken vlees in de gaten te houden, is een kerntemperatuurmeter erg prettig. Zo’n thermometer in een beetje huishoudzaak, voor een paar euro verkrijgbaar en voldoen prima.

Het kan echter altijd beter, mooier en handiger (en zei ik al: duurder…?). Daar komt de Maverick ET-732 Dual Remote thermometer om de hoek kijken. Deze heeft de mogelijkheid om twee sensoren aan te sluiten. Met de ET-732 kun je dus de roostertemperatuur en de kerntemperatuur van je gerecht in de gaten houden. Of alleen de kerntemperatuur van twee gerechten, net wat je wil. Gloeiendekolen gebruikt hem tegenwoordig zelfs bij zijn jaarlijks terugkerende project van de Weihnachtstolle om te bepalen of deze  gaar is.

Maar wacht, er is meer…

De sensoren worden namelijk aangesloten op een basisstation, dat je bij de barbecue plaatst. Zeker bij langdurende barbecue sessies met groot vlees, is het dan reuze handig dat je de temperaturen in de gaten kunt houden op de draadloze ontvanger. Deze maakt gebruik van radiogolven, in plaats van wifi of bluetooth, wat een veel stabieler verbinding geeft en een groter bereik van zo’n 100 meter.

Gloeiendekolen heeft de Maverick nu een klein jaartje in gebruik. Deze thermometer geeft een hoop rust, omdat je gewoon kunt zien hoe het met de temperatuur van je barbecue en je gerecht staat. 1 belangrijke tip is echter wel: bewaar de handleiding. De onnavolgbare knoppencombinaties die je nodig hebt om de temperaturen in te stallen onthoud je echt nooit! Aan de andere kant: als je weet welke temperaturen je nodig hebt maakt het niet uit waar hij op ingesteld staat. Dan zet je het alarm uit en hou je hem gewoon in de gaten… Verder houdt de Maverick zich uitstekend. Het basisstation heeft ook al in de regen gehangen en is in aanraking geweest met de gloeiend hete barbecue zonder enige zichtbare of merkbare gevolgen. Een de batterijen zijn pas éénmaal vervangen. Een blijvertje dus!