Bacon

Meng het zout en de suiker en wrijf het buikspek hier goed mee in.

Doe het buikspek in een ziploc zak of vacumeer het. Bewaar het spek 7 dagen in de koelkast. Draai het spek dagelijks om, zodat het buikspek rondom goed gepekeld wordt. Het vlees zal ietd donkerder gaan kleuren en vocht verliezen en na een week ook steviger aanvoelen.

Na een week het spek goed afspoelen en droogdeppen. Hierna het spek een dag onafgedekt op een rooster in de koelkast laten drogen. Door het drogen zal de rook straks beter opgenomen worden in het vlees.

Bereid de barbecue voor op indirect grillen en breng hem op een temperatuur van ongeveer 100 C. Gebruik bij voorkeur (kokos-)briketten om de temperatuur zo gelijkmatig mogelijk te houden. Gebruik een milde houtsoort voor de roken (appel, kers, beuk)

Leg de bacon op het rooster van de barbecue, weg van de directe hitte van de briketten en steek de naald van de thermometer in het dikste gedeelte van het spek.

Laat de bacon rustig roken tot een kerntemperatuur van 65 C is bereikt. Dit kan, afhankelijk van het gewicht van het vlees 2 uur of langer duren.