Category Archives: BBQ

Chimichurri, argentijnse steaksaus

23 april 2018 by Mark Hazeleger In BBQ, Sauzen

Bij een mooi eerlijk stuk rundvlees van de barbecue, hoort een simpele, eerlijke saus. Chimichurri is dan eigenlijk altijd wel een goede aanrader. Je kunt Chimichurri in heel veel varianten maken, maar hieronder geef ik je een simpel basisrecept. Dit recept is dus zeker niet exact. het lekkers is de chimichurri als je hem een dag vantevoren klaarmaakt.

Chimichurri

Argentijse steaksaus met kruiden, knoflook en peper

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 5

Totale tijd 21

Porties 6 personen

Ingrediënten

1 Mok Verse Bladpeterselie Fijngehakt
0,5 Mok Verse Oregano Fijngehakt
3 tenen Knoflook Fijngehakt
1 st Spaanse peper Fijngehakt, naar smaak
1 dl Olijfolie Extra vierge
4 el Wijn- of Ciderazijn Wat je lekker vindt en naar smaak
peper en zout Naar smaak

Instructies

Fijgehakte Peterselie, Oregano, Knoflook en Peper in een schaal doen.
Olijfolie toevoegen tot je een massa krijgt die soepel door te roeren is.
Appelciderazijn of een andere lekkere azijn toevoegen naar smaak.
Verder op smaak brengen met peper en zout.

Notities

Chimichurri smaakt kruidig, licht peperig en friszuur tegelijk. gebruik je smaakpapillen en bedenk dat een beetje toevoegen makkelijker gaat dan iets eruit proberen te halen...

Picaña

23 april 2018 by Mark Hazeleger In BBQ, Rund Tagged koe, picaña, rund, staartstuk

Als je regelmatig je hond uitlaat in de Gaasperzoom, kom je meestal een kleine kudde Gasconne runderen van De Lindenhoff tegen die daar vrij rondloopt en af en toe de doorgang belet. Een majestueus gezicht, maar vooral een bron van inspiratie. Zo’n koe bestaat namelijk geheel uit edele delen. Tenminste, als je het vanuit BBQ oogpunt beziet. Een favoriet onderdeel is een driehoekig stuk spiervlees dat bij leven de uiterst belangrijke, maar niet zeer intensieve, taak heeft. Namelijk om de staart aan te zwengelen en zo vliegen te verjagen: het staartstuk.

Nu klinkt “staartstuk” wellicht niet zo heel bijzonder. Gelukkig zijn de Brazilianen ons daarom te hulp geschoten en hebben het Picaña genoemd. En dan klinkt de kont van de koe ineens zeer intrigerend.

Picaña van de barbecue

Runder staartstuk van de Barbecue. Wat doe je ermee en wat heb je nodig? Een kogelbarbecue, houtskool, kernthermometer stevige barbecuetang, ongeveer 1 ½ uur en peper en zout.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1 20

Porties 6 personen

Ingrediënten

1,5 kilo Picaña liefst een hele met vetlaag, grootte verschilt
peper en zout naar smaak, maar het vlees kan best wat hebben

Instructies

Vraag vriendelijk aan je slager of hij een Picaña voor je heeft. Je krijgt dan tussen de 1 en 1 ½ kilo vlees in je handen geduwd met aan de bovenzijde een dikke vetlaag.
Thuisgekomen maak je je kogelbarbecue klaar voor indirect grillen, dus met een hete en een koeler deel. Het hete deel mag goed heet zijn, dus neem gewoon een hele starter goede houtskool en steek die aan.
Terwijl de houtskool begint te gloeien, spoel je de Picaña even af onder de koude kraan en dep je hem vervolgens goed droog met keukenpapier. Controleer je de vleeszijde van de Picaña op eventuele vliezen en verwijder die dan ook met een scherp mes als je ze ziet. Kijk dan meteen even hoe de draad van het vlees loopt en onthoudt dat. Straks als de Picaña klaar is kun je het namelijk niet meer zien, en je wil hem liefst dwars op de draad aansnijden voor het meest malse resultaat.
De vetlaag moet je absoluut laten zitten, maar hoeft niet meer dan 7mm dik te zijn. Is hij op plekken dikker, snijd hem dan met een scherp mes wat bij. Snijd vervolgens de vetlaag om de centimeter kruiselings in (alleen het vet, niet het vlees).
Bestrooi beide zijden van de Picaña met zout en peper en leg hem, als de barbecue op temperatuur is, met de vetlaag naar boven aan de koele kant van het rooster en steek de kernthermometer er zodanig in dat de punt middenin het diksteel deel van het vlees zit en sluit het deksel.
Laat de Picaña nu liggen tot de kernthermometer een temperatuur aangeeft van 48 graden C. Het vlees is dan klaar om af te vlammen.
Grill de Picaña direct boven de hete kolen. Door het smeltende vet ontstaan hierbij vaak forse vlammen, dus houd afstand van meubilair, schuttingen en kijk uit met losse kleding en haren. Je grilt de vleeskant en vetkant Picaña om en om telkens ca 15 seconden en kijk uit dat je het vlees niet verbrand. Als de Picaña klaar is is de vleeskant mooi gegrilld en is de vetkant enigszins krokant geworden, maar dus niet Zwart.
Laat de Picaña 10 minuten tot een kwartier rusten onder aluminiumfolie. Daarna kun je het vlees dwars op de draad in dunne plakjes snijden, want je had onthouden hoe de draad liep, toch? Niet? Dan heb je 50% kans dat het toch nog goed gaat en anders moeten jij en je gasten iets harder kauwen, maar dat is zeker geen straf.

Koud gerookte zalm

22 december 2017 by Mark Hazeleger In Roken, Vis, schaal- en schelpdieren Tagged koud roken; zalm; csg

Koud gerookte zalm is een favoriet van veel mensen en is verbazingwekkend makkelijk zelf te maken. Je hebt er behalve de zalm, niet heel veel voor nodig, behalve geduld… Ik heb de stappen voor het roken van de zalm tijdens het proces de afgelopen dagen al eens gepost op Instagram, Facebook en Twitter, maar mocht je het makkelijk om een printbaar recept te hebben, lees dan verder…

Koud gerookte zalm

Koud roken is leuk en goed te doen. De beste tijd om koud te roken is het najaar, winter en vroege voorjaar. Koud roken de je bij temperaturen tussen de 0 en 25 graden maar het liefst zo koel mogelijk. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer kans op bacteriegroei, zeker bij projecten als deze, waarbij je al gauw een halve dag aan het roken bent. Koud roken bij temperaturen onder 0 gaat niet want dan bevriest je vis. Het smeulen van de rookmot zorgt niet voor enige warmte van betekenis dus voor de temperatuur moet je gewoon op je buitentermometer. Is het overdag warm maar zijn de nachten koel: pas dan je voorbreidingen aan zodat je 's nachts kunt roken. Zeker met een CSG heb je er dan geen omkijken naar. Onderstaand recept is gebaseerd op het roken van twee zalmzijdes van 1 1/2 kilo per stuk. Wil je er maar ééntje roken, halveer dan de ingrediënten maar niet de tijden! Kijk ook even bij de opmerkingen onder aan het recept over de gebruikte/benodigde gereedschappen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 45

Bereidingstijd 10

Totale tijd 10 47

Porties 20 Personen

Ingrediënten

3 kg Noorse zalmzijdes
300 gr Grof zeezout
300 gr Fijn Zeezout
300 gr Bruine suiker
3 el Gedroogde Dille Of een bosje fijngehakte verse Dille
2 tl Witte peper Zwarte peper mag ook maar zie je terug op de zalm als hij klaar is
1 zak Beuken rookmot Geen snippers gebruiken, alleen rookmot of rookmeel met de structuur van fijn zaagsel

Instructies

Spoel de verse zalmzijdes goed af met koud water. Dit is een glibberig klusje en de zalmzijdes zijn behoorlijk zwaar. Het kan helpen om keukenpapier te gebruiken om hem vast te houden, maar pulk dan wel de restjes papier eraf als je klaar bent. Dep de filets droog. Mogelijk moet je, als je ze op de barbecue gaan roken een beetje inkorten zodat ze op het rooster passen.
Voel met je vingers over de hele lengte halverwege het dikke gedeelte van de zalmzijde of je nog harde puntjes voelt en witte puntjes ziet. Dit zijn graten die zijn achtergebleven bij het schoonmaken. Deze graten zijn een centimeter of vier lang en zitten diep in het vlees. Gebruik een pincet om ze eruit te trekken.
Meng het zout, de bruine suiker, de dille en de witte peper goed door elkaar in een bakje om de droge pekel te maken.
Pak een schaal die diep groot genoeg is om de zalm mooi vlak in te leggen, zodat de filets niet overlappen of tegen de rand omhoog staan. Bestrooi de bodem met een flinke laag (ongeveer 1/3 van het mengsel en spreid dit goed uit. Leg de zalmzijdes met het vel naar beneden in de schaal en bedek ze aan de bovenkant met de resterende pekel. Zorg dat de pekel goed gelijkmatige verdeeld is. Aan de dunne straatzijde van de zalmzijdes mag de laag iets dunner zijn omdat de filet daar ook dunner is.
Dek de schaal af met huishoudfolie en plaats hem 12 uur in de koelkast. De pekel zal vocht uit de zalmzijdes trekken waardoor een pekelvloeistof ontstaat die er op zijn beurt weer voor zorgt dat het zout en de kruiden in de vis trekken.
Na 12 uur pekelen is is het visvlees veel steviger en stugger geworden en zijn de filets makkelijker te hanteren. Spoel al het zout en de pekelvloeistof goed van de filets en dep ze wederom droog met keukenpapier. Spoel de bak om en plaats er een rooster in en leg de zalmzijdes op het rooster. Laat De zalmzijdes nu onafgedekt 24 uur in de koelkast drogen.
Na het drogen voelt het visvlees leerachtig aan en een beetje plakkerig. Dit is goed omdat dat de rook helpt om aan de vis te blijven "plakken". Tijd om te roken!. Vul de CSG helemaal met de rookmot en steek hem aan. Dit kan door een waxinelichtje onder het startgedeelte te zetten (die loopt iets op. Maar als je geen was in je barbecue mil hebbel dan werkt een klein gasbrandertje ook supersnel. Zet de brandend CSG op het onderrooster van de barbecue. Leg het bovenrooster op de barbecue en leg de zalmzijdes met het vel naar beneden op het rooster. Leg ze liefst niet tegen elkaar zodat de rook er goed rondom heen kan. Zet de ventilatie onderin de barbecue open en doe het deksel op de barbecue, eveneens met het rooster open.
Controleer af en toe of er nog rook uit het ventilatiegat in je deksel komt. Normaal gesproken blijft de CSG gewoon branden en is hij na een uurtje of 10 uitgebrand. Dit is voor mij voldoende dus de gerookte zalm wag van de barbecue. Verpak de gerookte zalmfilets in een vacuumzak met zalmbord of wikkel ze goed strak in huishoudfolie. Direct opeten mag ook, maar een dagje laten rusten doet wonderen voor de verdeling van de rooksmaak in de filets.
Over de houdbaarheid van zelfgerookte zalm zijn geen harde termijnen te noemen. Het is afhankelijk van de versheid van je vis, hoe hygiënisch je werkt, hoe koud je koelkast staat (4 grade C is optimaal) en wat de buitentemperatuur is geweest tijdens het roken. Op zich zijn het pekel en rookproces bedoeld om de houdbaarheid van de vis te verlengen. Ik probeer altijd zo koud en schoon mogelijk te werken en houd een dag of 3 -4 aan voor de houdbaarheid. Gebruik je gezonde verstand en je neus en smaakpapillen! Je kunt de gerookte zalm ook direct invriezen voor gebruik op een later tijdstip. Laat hem dan wel op tijd in de koelkast ontdooien.

Notities

De zijdes van Wilde zalmsoorten (bijvoorbeeld de sockeye zalm) zijn over het algemeen wat lichter en dunner. Pas hiervoor de pekeltijd aan anders worden ze wel erg zout. Dit kan gewoon naar verhouding van het gewicht.

Bij het roken maak ik gebruik van een Cold Smoke Generator die, gevuld ongeveer 10 uur blijft smeulen. Een kartonnen eierdoos gevuld met rookmot werkt echter ook, alleen zul je die misschien een keer bij moeten vullen. Zie voor meer uitleg deze pagina.

Ik gebruik voor het pekelen en drogen de KONCIS braadslee (met rekje) van IKEA. Als de zalmzijdes daar netjes plat in passen passen ze ook zeker op het rooster van mijn smoker, en weet ik zeker dat hij in de koelkast past.

Smokin' ! #zalmroken
Een bericht gedeeld door gloeiendekolen (@gloeiendekolen) op 21 Dec 2017 om 11:47 (PST)

Koud Roken met de Cold Smoke Generator

3 april 2017 by gloeiendekolen In Hardware Tagged roken

Koud roken kun je op vele manieren. Je kunt gaan knutselen met eierdoosjes met rookmot of briketten en rookmot, maar dat is toch een beetje gedoe. Één van de makkelijkste methodes om jezelf van een lange, constante rookontwikkeling in je barbecue of rookkast te verzekeren is de Cold Smoke Generator.

Een Cold Smoke Generator bestaat uit een gazen bak, met daarin opstaande gazen randjes in een spiraalvorm. Afhankelijk van hoe lang je wil roken, vul je deze spiraal gedeeltelijk of helemaal met rookmot van de houtsoort die je voorkeur heeft.

Aan het begin van de spiraal loopt de bodem schuin op. Hierdoor is er ruimte om onder de rookmot een waxinelichtje te plaatsen en zo het smeulen van de rookmot op gang te brengen. Wil je geen wasdampen in je barbeque, dan kun je ook gebruik maken van een (crème brulée) gasbrander om het proces op gang te brengen.

Een volle Cold Smoke Generator smeult al gauw een uurtje of 10. Dit al een prima uitgangspunt is voor gerookt spek of een lekkere koudgerookte zalmzijde. Door het gaas is de komt er altijd voldoende lucht bij de rookmot zodat deze langzaam maar gestaag blijft branden. Als je zorgt dat de zuurstoftoevoer van je barbeque voldoende open staat heb je daar dus geen omkijken naar. Echt een aanrader!

Indirect barbecueën? neem een Wok!

3 mei 2016 by gloeiendekolen In Hardware Tagged druipbak, indirect, warmteschild, waterbak, wok Leave a comment

Als je één keer door het barbecueën bent aangestoken, ga je denken hoe het beter kan. Na aanvankelijk gerommeld te hebben met kolenrekjes, aluminiumfolie en losse water- en druipbakjes, bedacht ik me dat dit ook anders moet kunnen. Namelijk met een good old gietijzeren wok!

De wok kan flink wat water bevatten en gecombineerd met het dikke gietijzer zorgt dit voor een goede, gelijkmatige temperatuur en vochtigheid.

Door zijn vorm blijft er genoeg ruimte op het kolenrooster over om een flinke lading brandstof neer te leggen, waarbij je deze zoveel mogelijk onder de rand van de wok legt om directe warmte te voorkomen. echt ideaal.

Na gebruik is een gietijzeren wok ook bijzonder éénvoudig schoon te maken. Dat wil zeggen, als je er voor zorgt dat hij tijdens je barbeque sessien niet droog komt te staan. Ga je roken, houd er dan rekening mee dat je de rookaanslag nooit helemaal weg krijgt, hoe hard je ook poetst. Gewoon afdrogen met keukenpapier en niet met je goede theedoek!

Met een beetje zoeken op Marktplaats vind je een gebruikt gietijzeren exemplaar voor een paar euro’s. Wel even navragen bij de verkoper hoe hoog hij is (rand + oren): hij moet immers wel onder het grilrooster passen…

Warm of Koud Gerookte Maple Cured Bacon

3 april 2017 by gloeiendekolen In Smaakmakers Tagged bacon, buikspek, Maple, pink salt, roken

Licht zoet, maar ook hartig en rokerig: Maple Cured Bacon is echt iets om een voorraadje van in huis te hebben. En het is niet moeilijk om te maken.

Naast het Walchers Gildenspek heeft Noskos op zijn site nog een recept staan voor bacon waar weinig aan te verbeteren valt: namelijk dat voor Maple cured Bacon. Het originele recept vindt je hier. Het onderstaande recept is door het ontbreken van Maple Sugar in de uitpuilende keukenkastjes iets aangepast. Donkere basterdsuiker blijkt een prima vervanger en is bovendien makkelijker verkrijgbaar. Het originele recept gaat uit van warm roken, maar koud roken gaat ook prima.

Warm gerookt kun je deze bacon direct uit de koelkast gebruiken, maar ook nog even uitbakken. Voor mij is dit een waardige vervanger voor Pancetta in de Pasta Carbonara, maar andere toepassingen zijn natuurlijk ook mogelijk. Alles fleurt eigenlijk wel op van Bacon…

Maple Cured Bacon

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 3

Totale tijd 40

Porties 2 kilo

Ingrediënten

2 kg Buikspek zonder zwoerd, liefst een stuk van het vlezige deel
45 gr Fijn Zeezout
45 gr Donkere Basterdsuiker
10 gr Pink Salt zie voor uitleg hier: https://www.gloeiendekolen.nl/bbq/prague-powder-waar-is-dat-voor-nodig/
55 ml Maple Syrup

Instructies

Spoel het buikspek goed af en dep het droog. verwijder losse stukjes, eventuele vliezen en of stukjes kraakbeen voorzichtig. Je kunt het buikspek aan één stuk gebruiken, maar niets let je om kleinere stukken te maken. Meer oppervlaktes is wel meer rooksmaak, dus houd daar wel rekening mee.
Meng de overige ingrediënten voor de pekel in een kom goed door elkaar. Doe het buikspek in een grote zip-lock zak en giet de pekel erbij. Doe de zak dicht en masseur het spek in de zak tot de pekel overal goed rondom op het spek zit.
Doe de zip-lock zak weer een klein beetje open en druk zoveel mogelijk lucht uit de zak. Sluit de zak weer.
Laat het buikspek 7 dagen in de koelkast pekelen. In de zak ontstaat een donkerbruin vocht. Het vocht is door het zout onttrokken uit het spek, de donkere kleur is afkomstig van de bruine suiker. Draai de zak met het buikspek elke dag even om.
Na 7 dagen is het spek als het goed is iets geslonken en steviger geworden. Spoel het buikspek grondig af onder stromend water om de (brem zoute) pekelvloeistof te verwijderen. en dep het spek droog met keukenpapier.
Laat het spek op een rooster (in een braadslee) een dagje onafgedekt in de koelkast drogen. Het oppervlak van het spek zal ietwat kleverig aan gaan voelen. het spek is nu klaar om gerookt te worden. je kunt hierbij kiezen uit Warm Roken of Koud roken. Warm gerookte bacon is direct te eten (of later uit de vriezer), Koud gerookte bacon moet altijd voor gebruik eerst nog gebakken worden.

Warm Roken

Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik en breng de temperatuur op tussen de 90 en 110C. Maak van aluminiumfolie een pakketje met daar in ongeveer een vuist vol houtsnippers. Beuken of fruithout doen het over het algemeen uitstekend bij bacon, maar zwaardere houtsoorten kunnen ook, afhankelijk van je smaak)
Warm Roken: Laat de bacon circa 3 uur rustig roken. Let op dat de temperatuur in de barbecue niet te hoog oploopt, omdat dan het vet uit het spek gaat lopen. De bacon is klaar (en veilig om direct te eten) als de kerntemperatuur 65C is. Laat het spek een uurtje rusten voordat je het aansnijdt. Bacon laat zich prima invriezen, zodat je altijd een voorraadje in huis hebt.

Koud Roken

Koud gerookte bacon heeft veel langer de tijd nodig. Het spek wordt bij koud roken niet gegaard. De temperatuur in de barbecue, smoker of rookkast mag hierbij niet boven de 25C komen, om bacteriegroei en het uittreden van vet en vocht tegen te gaan. Omdat je bij koud roken nauwelijks of geen warmte produceert is de buitentemperatuur vrijwel gelijk aan de temperatuur binnen je barbecue. Als je de barbecue of rookkast echter in de volle zon zet zal de binnentemperatuur snel oplopen... De makkelijkste manier is om te werken met een Cold Smoke Generator. Dit is een gazen doolhof dat je vult met rookmot (geen snippers) en verolgens aansteekt, zodat de mot zachtjes gaat smeulen. Een volle Cold Smoke Generator geeft ongeveer 10 uur rook. Dit zou voor een eerste poging genoeg moeten zijn. Afhankelijk van je smaak kun je dan de volgende keer minder rookmot gebruiken en korter roken. Of bijvullen en langer roken natuurlijk! De makkelijkste manier om koud te roken is om te werken met een Het makkelijkst is het om te roken met behulp van een Cold Smoke Generator. Dit vernuftige hulpmiddel bestaat ui een gazen doolhof dat je vult met rookmeel (geen snipper). Waarna je het aan één kant aansteekt. Een volledig gevulde Cold Smoke Generator produceert nauwelijks warmte en smeult circa 10 uur op één vulling.
Laat na het roken de bacon luchtdicht verpakt een aantal dagen in de koelkast liggen, zodat de rooksmaak dieper in het spek kan trekken. Daarna kun je het eventueel ook invriezen.

Fraai staaltje produktontwerp

29 december 2015 by gloeiendekolen In Hardware, Ook leuk Tagged cups, gewichten, maten, ounces Leave a comment

Een maatbekertje voor tablespoons, ml, cups en Ounces. Ingenieus ontwerp!

Prague Powder? Waar is dat voor nodig?

14 oktober 2015 by Mark Hazeleger In BBQ, Ingrediënten Leave a comment

Zojuist binnengekomen. Een zakje van 200 gram Prague Powder. Wat is het en waar heb je het voor nodig? Prague Powder (ook bekend als Pink Salt of Instacure #1) bevat naast gewoon keukenzout 6,25% Nitriet. Dit Nitriet is nodig om de ontwikkeling van de Botulinebacterie tegen te gaan in recepten waarbij je lang moet marineren/pekelen, of die een lange bereidingstijd bij lage temperatuur nodig hebben.

In Nederland wordt officieel alleen met Coloroso zout gewerkt. Dit is net als Prague Powder keukenzout met Nitriet, alleen bevat Coloroso zout slechts 0,6% Nitriet. Om aan het juiste gehalte Nitriet ten opzichte van de hoeveelheid vlees te komen, zou je in sommige recepten dus 10 keer zoveel Coloroso zout als Prague Powder nodig hebben. En dat wordt veel te zout.

Vandaar dat het handig is om het in huis te hebben.

Coldsmoking in de UK kan je er zeker aan helpen!

Diamanthaas, simpel en snel

13 augustus 2016 by gloeiendekolen In BBQ, Rund Tagged Diamanthaas, rund

Een heerlijk mals stukje rundvlees, afkomstig tussen de schouderbladen van de koe. De Diamanthaas of Jodenhaas is minder bekend dan andere steaks, maar daardoor ook minder prijzig, maar zeker niet minder smakelijk.

zoals wel vaker met biefstuk, heeft de Diamanthaas niet veel meer nodig dan peper, zout en een beetje aandacht bij de bereiding.

Diamanthaas, simpel en snel

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 40

Porties 4 personen

Ingrediënten

4 st Diamanthaas grootte naar behoefte
Zout naar smaak
Peper naar smaak
1 el Olijfolie

Instructies

Maak je barbecue klaar voor indirect grillen met twee temeperatuurzones. De temepartuur van de barbecue mag goed heet zijn, boven de 200C.
De Diamanthaasjes zijn over het algemeen al schoongemaakt. Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keuekapapier. Loop de Diamanthaasjes nog even na op achtergebleven vliesjes en losse stukjes vlees en verwijder deze waar nodig
Bestrijk de Diamanthaasjes licht met Olijfolie en bestrooi ze licht met zout en peper. Je kunt hier uiteraard variëren met bijvoorbeeld chili olie en chipotlepoeder. Net wat je lekker vind. Zelf probeer ik de smaakmakers te gebruiken als ondersteuning voor de smaak van het vlees.
Grill de Diamanthaasjes ca 2 minuten per zijde, direct boven de kolen zodat ze een mooi bruin korstje krijgen.
Leg vervolgens de Diamanthaasjes weg van het vuur en sluit het deksel van de barbecue. Laat ze nu garden tot ze een kerntemperatuur van 55C bereiken.
Als de kerntemperatuur bereikt is, haal je de Diamanthaasjesvan de barbecue en verpak je ze in aluminiumfolie. Laat ze 10 minuten rusten zodat de vleessappen de gelegenheid krijgen om zich in het vlees te verdelen.
Snijdt de Diamanthaasjes in dunne plakjes, schuin op de draad. De draad loopt over de lengte van het haasje. Door schuin op de draad te snijden krijg je wat langere plakjes, perfect voor bijvoorbeeld een steak sandwich.

Blue Corn Tortilla’s

13 juni 2016 by gloeiendekolen In Bijgerechten Tagged Blue corn, tortilla's

Blue Corn Tortilla’s vormen een leuke afwisseling als bijgerecht en zijn niet moeilijk te maken. De smaak is nootachtiger dan van normale maistortilla’s en al helemaal niet te vergelijken met de tarwetortilla’s uit de supermarkt. Lekker met een goede salsa, maar ook met kaas of hummus. met hun grijsblauwe kleur zullen ze zeker opvallen op tafel.

Blauwe maïs is een soort die met name door de Hopi indianen veel gebruikt werd en wordt en ook in delen van Mexico tot de dagelijkse kost behoort. Er is dus niets kunstmatigs aan die blauwe kleur!

Blue Corn Tortilla

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 45

Bereidingstijd 20

Totale tijd 1 5

Porties 15 tortilla's

Ingrediënten

500 gr Blue Corn Masa (tortillameel) verkrijgbaar in sommige toko's en online Mexicaanse winkels
500 ml Water kokend, hoeveelheid is bij benadering
1 tl Zout
2 keukenplankjes van ca 15 cm breed
2 ziploc bags voor om de plankjes

Instructies

Doe de Masa en het zout in een ruime kom en voeg driekwart van het water toe.
Kneed het deeg en voeg naar behoefte extra water toe. Het deeg is goed als dit een gladde, ronde bal vormt met de consistentie van stopverf, die niet meer aan je handen of aan de kom plakt. Blijft het deeg plakken: voeg nog wat Masa toe. Blijft het deeg brokkelig en droog, voeg meer water toe.
Als het deeg de gewenste consistentie heeft, laat je het een half uur rusten. Dek de kom af met een vochtige theedoek of huishoudfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. In principe kun je het deeg direct gebruiken, maar door het een half uurtje te laten staan geef je de Masa de gelegenheid om het water beter op te nemen, waardoor de tortilla's wat zachter blijven.
maak van het deeg balletjes ter grootte van een pingpongbal
In de Mexicaanse keuken wordt vaak gebruik gemaakt van een Tortillapers om de tortilla's te vormen. Met twee keukenplankjes lukt het echter ook prima. Om te voorkomen dat de tortilla's aan de plankjes plakken, doe je elk plankje in een ziploc bag. Leg nu een deegballetje op één van de plankjes en druk met het andere plankje het deegballetje plat totdat je een tortilla hebt van ca 4 mm dik en een centimeter of 15 in diameter. zorg dat je het bovenste plankje recht naar beneden drukt om te zorgen dat de tortilla overal ongeveer even dik is.
Bak de tortilla's vervolgens in een hete koekenpan of op een hete grillplaat. keer ze elke 30 seconden om totdat het oppervlak van de tortilla niet meer vochtig aanvoelt, lichter van kleur is geworden en bruine vlekje begint te vertonen. De tortilla's mogen absoluut niet zwart worden, dan staat het vuur te hoog. Bij gebruik van een koekenpan met anti-aanbaklaag kunnen de baktijden iets langer zijn. Zoals altijd in de keuken is het een kwestie van uitproberen en opletten om het voor jou ideale resultaat te behalen!