post

Koud Roken met de Cold Smoke Generator

Koud roken kun je op vele manieren. Je kunt gaan knutselen met eierdoosjes met rookmot of briketten en rookmot, maar dat is toch een beetje gedoe. Één van de makkelijkste methodes om jezelf van een lange, constante rookontwikkeling in je barbecue of rookkast te verzekeren is de Cold Smoke Generator.

Een Cold Smoke Generator bestaat uit een gazen bak, met daarin opstaande gazen randjes in een spiraalvorm. Afhankelijk van hoe lang je wil roken, vul je deze spiraal gedeeltelijk of helemaal met rookmot van de houtsoort die je voorkeur heeft.

Aan het begin van de spiraal loopt de bodem schuin op. Hierdoor is er ruimte om onder de rookmot een waxinelichtje te plaatsen en zo het smeulen van de rookmot op gang te brengen. Wil je geen wasdampen in je barbeque, dan kun je ook gebruik maken van een (crème brulée) gasbrander om het proces op gang te brengen.

Een volle Cold Smoke Generator smeult al gauw een uurtje of 10. Dit al een prima uitgangspunt is voor gerookt spek of een lekkere koudgerookte zalmzijde. Door het gaas is de komt er altijd voldoende lucht bij de rookmot zodat deze langzaam maar gestaag blijft branden. Als je zorgt dat de zuurstoftoevoer van je barbeque voldoende open staat heb je daar dus geen omkijken naar. Echt een aanrader!

post

Indirect barbecueën? neem een Wok!

Als je één keer door het barbecueën bent aangestoken, ga je denken hoe het beter kan. Na aanvankelijk gerommeld te hebben met kolenrekjes, aluminiumfolie en losse water- en druipbakjes, bedacht ik me dat dit ook anders moet kunnen. Namelijk met een good old gietijzeren wok!

De wok kan flink wat water bevatten en gecombineerd met het dikke gietijzer zorgt dit voor een goede, gelijkmatige temperatuur en vochtigheid.

Door zijn vorm blijft er genoeg ruimte op het kolenrooster over om een flinke lading brandstof neer te leggen, waarbij je deze zoveel mogelijk onder de rand van de wok legt om directe warmte te voorkomen. echt ideaal.

Na gebruik is een gietijzeren wok ook bijzonder éénvoudig schoon te maken. Dat wil zeggen, als je er voor zorgt dat hij tijdens je barbeque sessien niet droog komt te staan. Ga je roken, houd er dan rekening mee dat je de rookaanslag nooit helemaal weg krijgt, hoe hard je ook poetst. Gewoon afdrogen met keukenpapier en niet met je goede theedoek!

Met een beetje zoeken op  Marktplaats vind je een gebruikt gietijzeren exemplaar voor een paar euro’s. Wel even navragen bij de verkoper hoe hoog hij is (rand + oren): hij moet immers wel onder het grilrooster passen…

post

Maverick ET-732 Dual Remote Thermometer

 

Om de garing van grote stukken vlees in de gaten te houden, is een kerntemperatuurmeter erg prettig. Zo’n thermometer in een beetje huishoudzaak, voor een paar euro verkrijgbaar en voldoen prima.

Het kan echter altijd beter, mooier en handiger (en zei ik al: duurder…?). Daar komt de Maverick ET-732 Dual Remote thermometer om de hoek kijken. Deze heeft de mogelijkheid om twee sensoren aan te sluiten. Met de ET-732 kun je dus de roostertemperatuur en de kerntemperatuur van je gerecht in de gaten houden. Of alleen de kerntemperatuur van twee gerechten, net wat je wil. Gloeiendekolen gebruikt hem tegenwoordig zelfs bij zijn jaarlijks terugkerende project van de Weihnachtstolle om te bepalen of deze  gaar is.

Maar wacht, er is meer…

De sensoren worden namelijk aangesloten op een basisstation, dat je bij de barbecue plaatst. Zeker bij langdurende barbecue sessies met groot vlees, is het dan reuze handig dat je de temperaturen in de gaten kunt houden op de draadloze ontvanger. Deze maakt gebruik van radiogolven, in plaats van wifi of bluetooth, wat een veel stabieler verbinding geeft en een groter bereik van zo’n 100 meter.

Gloeiendekolen heeft de Maverick nu een klein jaartje in gebruik. Deze thermometer geeft een hoop rust, omdat je gewoon kunt zien hoe het met de temperatuur van je barbecue en je gerecht staat. 1 belangrijke tip is echter wel: bewaar de handleiding. De onnavolgbare knoppencombinaties die je nodig hebt om de temperaturen in te stallen onthoud je echt nooit! Aan de andere kant: als je weet welke temperaturen je nodig hebt maakt het niet uit waar hij op ingesteld staat. Dan zet je het alarm uit en hou je hem gewoon in de gaten… Verder houdt de Maverick zich uitstekend. Het basisstation heeft ook al in de regen gehangen en is in aanraking geweest met de gloeiend hete barbecue zonder enige zichtbare of merkbare gevolgen. Een de batterijen zijn pas éénmaal vervangen. Een blijvertje dus!