post

Wateetons Kop tot staart Workshop

Na het volgen van de workshops worst maken en roken, staat deze workshop van Meneer Wateetons ook nog hoog op mijn wensenlijstje: De workshop kop tot staart.

Wat houdt deze workshop in? In de woorden van Meneer zelf:

“In samenwerking met Boergondineren (die fijne locatie waar meneer ook zijn workshops worst maken en roken geeft) en Beemsterlant’s Varken organiseert meneer een Kop tot Staart workshop. In deze workshop leer je álles over het varken: zijn leven, zijn sterven, zijn smakelijke onderdelen en natuurlijk de bereiding daarvan. Een hele zaterdag lang!

Rond het middaguur (12:00) verzamelen we bij de boerderij van Beemsterlant’s Varken, waar we na de koffie gedurende een uur een rondleiding krijgen ‘van Zaadje tot Karbonaadje’. Een half varken nemen we mee. Daarmee vertrekken we naar de boerderij van Boergondineren, aan de rand van Amsterdam waar een lunch op ons staat te wachten. Na de lunch zal een chefslager demonstreren hoe je een varken uitbeent. Leer waar de speklappen vandaan komen, en waar de varkenshaas en kinnebak nou precies gelokaliseerd zijn. Vervolgens gaan we deze delen vervolgens aan de slag: zoals verwerken tot worst, meneer Wateetons’ specialiteit. Maar we maken ook paté, bacon, BBQ’d ribs en nog veel meer. Draaien, roken, koken en smoken! Tenslotte eten we dit heerlijks op, en wat er over blijft (en dat is heel veel) krijg je mee naar huis.

Voor de drank en bijgerechten wordt gezorgd door Boergondineren. Zij die daar wel eens een workshop gevolgd hebben weten dat Sacha ervoor zorgt dat het ons aan niets ontbreekt.

Een hele dag smakelijk en leerzaam varkensvertier! Leer dit prachtige dier écht kennen.

De kosten: €125 euro per persoon (inclusief alle eten en drinken).”

shopping_cart

Meer informatie over deze en andere workshops op de site van Meneer Wateetons

post

Walchers Gilden Spek

Met een lekker stuk buikspek kun je eigenlijk nooit de mist in gaan. Zoals dit heerlijke recept voor Walchers Gildenspek laat zien. Is dit het echte Zeeuwse spek? Daarover zijn hele discussies op internet te vinden. Maar lekker is het wel: Licht pikant en kruidig. Een heerlijk stukje spek voor op brood, bij de erwtensoep of gewoon bij de borrel!

Walchers Gilden Spek
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
1 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
2-3 uur 3 dagen
Porties Prep Tijd
1 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
2-3 uur 3 dagen
Walchers Gilden Spek
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
1 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
2-3 uur 3 dagen
Porties Prep Tijd
1 kilo 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
2-3 uur 3 dagen
Ingrediënten
Verdere benodigdheden
Porties: kilo
Instructies
  1. Snij het buikspek in gelijke, vierkante stukken en prik het in met een vork om de marinade rondom goed in te laten trekken.
  2. Meng de overige ingrediënten goed door elkaar om de marinade te maken.
  3. Doe het vlees en marinade in een afsluitbare Ziploc zak en verdeel de marinade goed rondom het spek. Vacumeren werkt ook prima.
  4. Bewaar het vlees drie dagen in de koelkast om de marinade goed in te laten trekken. Draai en kneed de zak elke dag voorzichtig om de marinade goed verdeeld te houden.
  5. Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 165 C
  6. Voeg het rookhout toe als de barbecue op temperatuur is en leg het vlees op het rooster, weg van het vuur. Steek de Thermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
  7. Laat het vlees bij 165 C garen tot een kerntemperatuur van 72 graden is bereikt.
Notities

Ook deze bewerking van het recept is weer afkomstig van de bbq-nl.com site van Noskos. Het origineel vind je hier: http://www.bbq-nl.com/2014/04/walchers-gilden-spek.html

Deel dit Recept
post

Bacon

Hoe lekker wil je het hebben? Zelfgemaakte bacon van je eigen barbecue. Voor onder een eitje, bij de pannekoeken of in de pasta carbonara. Wat kun je eigenlijk niet met bacon. Een is dat moeilijk te maken? nou nee. Het kost alleen tijd, veel tijd…

Bacon
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
1500 gram 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
4-5 uur 7 dagen
Porties Prep Tijd
1500 gram 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
4-5 uur 7 dagen
Bacon
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
1500 gram 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
4-5 uur 7 dagen
Porties Prep Tijd
1500 gram 30 minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
4-5 uur 7 dagen
Ingrediënten
Verdere benodigdheden
Porties: gram
Instructies
  1. Meng het zout en de suiker en wrijf het buikspek hier goed mee in.
  2. Doe het buikspek in een ziploc zak of vacumeer het. Bewaar het spek 7 dagen in de koelkast. Draai het spek dagelijks om, zodat het buikspek rondom goed gepekeld wordt. Het vlees zal ietd donkerder gaan kleuren en vocht verliezen en na een week ook steviger aanvoelen.
  3. Na een week het spek goed afspoelen en droogdeppen. Hierna het spek een dag onafgedekt op een rooster in de koelkast laten drogen. Door het drogen zal de rook straks beter opgenomen worden in het vlees.
  4. Bereid de barbecue voor op indirect grillen en breng hem op een temperatuur van ongeveer 100 C. Gebruik bij voorkeur (kokos-)briketten om de temperatuur zo gelijkmatig mogelijk te houden. Gebruik een milde houtsoort voor de roken (appel, kers, beuk)
  5. Leg de bacon op het rooster van de barbecue, weg van de directe hitte van de briketten en steek de naald van de thermometer in het dikste gedeelte van het spek.
  6. Laat de bacon rustig roken tot een kerntemperatuur van 65 C is bereikt. Dit kan, afhankelijk van het gewicht van het vlees 2 uur of langer duren.
Notities

Alle eer voor dit recept gaat uit naar Noskos, die het eerder op zijn site bbq-nl.com plaatste. Het originele recept vind je hier: http://www.bbq-nl.com/2009/05/bacon-deel-1.html

 

Deel dit Recept