post

Bloemenbok en een Lentebokfestival!

Op een kale vlakte van zand en steen bloeit iets moois in de Bijlmer. In het zicht verscholen naast de vestiging van het Zweedse meubelimperium staan daar namelijk in een kleine oase de Proefzaak (met fijn terras) en kloosterbrouwerij Kleiburg.

Amsterdams’ enige kloosterbrouwerij Kleiburg is onderdeel van het Kleiklooster, een kleine leefgemeenschap in de met architectuurprijzen bekroonde “klusflat” Kleiburg. Geen klooster zonder brouwerij is iets waar de Meneren geheel achter staan en dus nemen we de proef op de som met het eerste seizoensbier van Brouwerij Kleiburg: de Bloemenbok.

Wat vinden we ervan? Ongepasteuriseerd, ongefilterd en met een alcoholpercentage van 6,6% is dit een verraderlijk biertje. De troebele en wat donkere amberkleur geeft ons nog wel een hint, maar als we onze neuzen boven het glas hangen en een slok nemen is de waarschuwing al weer vergeten. De bloemenbok is namelijk een heerlijk ongecompliceerd, fris en bloemig bier, dat uitnodigt om door te drinken. Lindebloesem, rozenknoppen, oranje- en jasmijnbloesem. Het is gewoon het voorjaar in ons glas, meer kunnen we niet wensen.

De Bloemenbok is verkrijgbaar in een select aantal verkooppunten rond Amsterdam, maar ook via www.brouwerijkleiburg.nl maar de oplage is beperkt, dus wees er snel bij. Voor Meneren is het voorjaar voorbij als de Bloemenbok op is. Dan stappen we zonder morren over naar het Siciliaans Wit van Kleiburg. Die is namelijk niet gelimiteerd en dus goed voor een hele lange zomer.

Lentebok Bijlmerstyle zelf proeven? Kom naar het Lentebokfestival

Op 26 mei organiseert Brouwerij Kleiburg het Lentebok Festival. Van twee uur ’s middags tot middernacht Bier, (echte) Bokken, (hooi)Balen, Band, Buitenbar en BBQ. En hadden we al gezegd dat er Bier is? Hullenbergweg 6 Amsterdam.

Lentebok Festival

post

Pasta Carbonara (met je zelfgerookte bacon)

Hoe kom je van je voorraadje zelfgerookte bacon af. Nou heel simpel: In een goede Pasta Carbonara.

Één van mijn favoriete kookboeken, wat ik al sinds het begin van de jaren 90 heb is Marcella Hazan’s “Essentials of Classic Italian Cooking”. Een kloeke bijbel (zonder plaatjes!) met fantastische gerechten uit de italiaanse keuken. Dit juweeltje is tegenwoordig nog steeds verkrijgbaar!

Het recept dat ik daaruit inmiddels uit mijn hoofd ken is de heerlijke en o zo simpele Pasta Carbonara. Het recept van Marcella gebruikt pancetta, maar blijkt uitstekend te smaken met zelfgemaakte Bacon of, nog beter: je eigen Maple Cured Bacon. Daar had je nog een voorraadje van in de vriezer, toch?

 

Pasta Carbonara
Recept Afdrukken
Een snel, eenvoudig en heerlijk pastagerecht. En voor de duidelijkheid: in een echte Carbonara zit géén room! onderstaand recept is op kleine onderdelen aangepast: het originele recept is voor spaghetti, maar zelf geef ik de voorkeur aan fusili omdat daar de saus beter aan blijft hangen.
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Pasta Carbonara
Recept Afdrukken
Een snel, eenvoudig en heerlijk pastagerecht. En voor de duidelijkheid: in een echte Carbonara zit géén room! onderstaand recept is op kleine onderdelen aangepast: het originele recept is voor spaghetti, maar zelf geef ik de voorkeur aan fusili omdat daar de saus beter aan blijft hangen.
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Porties Prep Tijd
6 Personen 15 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Ingrediënten
Porties: Personen
Instructies
  1. Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Zout toevoegen hoef tniet per sé: door de kaas en de bacon ordt de saus waarschinlijk al zout genoeg. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en proef vervolgens of deze gaar genoeg is naar je smaak.
  2. Snij de pancetta/bacon in fijne reepjes. Kneus de knoflooktenen met je mes en verwijder de schillen Doe de olijfolie in een koekenpan en verhit deze op een middelhoog vuur
  3. Bak de knoflooktenen ca 2 minuten tot ze een mooie donkere goudbruine kleur hebben en haal ze daarna uit de pan. Voeg de Pancetta/baconreepjes toe en laat ze zachtjes uitbakken tot ze een beetje knapperig worden aan de randjes. Voeg dan de wijn toe en laat deze 2 minuten meekoken. Haal daarna de pan van het vuur.
  4. Klop in een grote schaal de eieren los met de kaas, peterselie en flink wat gemalen zwarte peper.
  5. Giet de pasta af en meng deze direct door het kaas/eimengsel. Mocht de pan met Pancetta/Bacon al wat langer uit staan: verhit deze nog even snel en mengdaarna de inhoud vervolgens ook door de pasta. Garneer met nog wat perterselie en kaas en serveer direct.
Deel dit Recept
post

Gasconne runderen, toekomstige projecten…

Mooi gezicht, die Gasconne runderen van Lindenhoff. En zo vlak bij, om de hoek in de Gaasperzoom. Bij Oostenwind kun je gewoon in de achtertuin horen loeien. Omgekeerd moeten ze bij westenwind mijn Weber kunnen ruiken. Eens zullen ze eindigen in de prachtige slagerij in Baambrugge, om daar met liefde verwerkt te worden tot mooie dry aged ribeyes of côte de boeuf, of een heerlijk stukje picana. Dubbel genieten!

post

100% Superfood Vrij

Welkom op gloeiendekolen. Het weblog dat vooral gaat over barbecueën. En dan niet barbecueën in competitieverband met een arsenaal aan hulpmiddelen waar een gemiddelde operatiekamer schril bij afsteekt. Maar gewoon, met beperkte middelen,  in je eigen Vinextuintje, of desnoods op het balkon (hoewel je dan waarschijnlijk beter spaarzaam met het rookhout om kunt gaan). Waar het om gaat is dat het vooral leuk en lekker moet zijn.

100% Superfoodvrij wil overigens niet automatisch zeggen dat de recepten op gloeiendekolen per definitie ongezond zijn. Drie kilo buikspek mag misschien niet heel best zijn voor jet vaatstelsel, maar een mooi sappig bereid kippetje of een lekker stuk gerookt vis lijkt me niet bepaald onverantwoord!

Veel plezier en eet smakelijk.

post

Weihnachtsstolle

Jawel, hij is er weer! De 2015 versie van de Weihnachtstolle. Oorspronkelijk een recept van mijn duitse oma en elk jaar een weerkerend klusje voor de kerstdagen. Het recept verandert elk jaar wel een beetje (noem het voorschreidend inzicht of gezonde experimenteerdrift) en het resultaat is eigenlijk altijd een vrij stevig brood met een flinke lading krenten, rozijnen en sucade, citroen en sinaasappelsnippers en, dit mag niet ontbreken, een gezonde dosis Kardemon! Verwacht dus geen saaie zoete fluffy stol van de bakker of, nog erger, de supermarkt, maar denk meer aan de structuur (niet de smaak) van desembrood… Voor wie het ook eens wil proberen: hieronder het recept.gk0047

Weihnachtsstolle
Recept Afdrukken
Stevig, aromatische kerstbrood
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Weihnachtsstolle
Recept Afdrukken
Stevig, aromatische kerstbrood
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Porties Prep Tijd
1 brood 1 uur
Kook Tijd Passieve Tijd
100 minuten 2 uur
Ingrediënten
Porties: brood
Instructies
  1. Wel de krenten en rozijnen een uurtje in lauw water.
  2. Verkruimel de gist in een bakje en doe hier twee tl suiker bij en genoeg lauw water zodat de gist onder staat. Laat dit mengsel 20 minuten staan. Als het goed is vormen zich belletjes aan het oppervlak van het mengsel. Gebruik je instant gist, roer dit dan in de volgende stap direct door het bloemmengsel.
  3. Meng ondertussen bloem, suiker, amandelmeel, zout, Kardemon citroen- en sinaasappelrasp in een grote mengkom door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
  4. Voeg het gistmengsel, lauwe melk en gesmolten boter aan het bloemmengsel toe. De keus is nu aan jou: met de hand kneden, of een stevige keukenmachine het werk laten doen. In beide gevallen zo'n 10 minuten kneden totdat je een samenhangende bal deeg hebt die nog iets kleeft.
  5. Laat het deeg in een ruime kom op kamertemperatuur een uur rijzen onder een vochtige doek. Na een uur moet het deeg ongeveer in omvang verdubbeld zijn.
  6. Zet tijdens het rijzen de oven alvast aan en verwarm deze voor op ongeveer 160 C. Droog de gewelde krenten en rozijnen met een theedoek en meng de gehakte sucade er doorheen.
  7. Als het deeg voldoende gerezen is, bestrooi je een schoon aanrecht met een beetje bloem en rol of druk je de deegbal tot een grote vlakke plak van ca. 1 1/5 tot 2 cm dik. Verspreide een derde van de rozijnen/krenten/sucade over de plak deeg. Sla de achterzijde van het deeg terug tot ongeveer op 1/3e van de voorzijde. Vouw vervolgens de voorzijde daar weer overheen. kneed voorzichtig de krenten en rozijnen in het deeg. Herhaal de procedure nog tweemaal totdat alle krenten/rozijnen/sucade in het deeg zitten.
  8. Maak nogmaals een flinke plak van het deeg, dit keer van een centimeter of 3 of 4 dik. Sla opnieuw de achterzijde terug tot op 1/3 van de voorzijden en vorm een mooi brood.
  9. Leg het deeg op een bakblik of ovenrooster met bakpapier en laat het brood nogmaals een uur rijzen onder een vochtige doek.
  10. Plaats 10 minuten voordat het rijzen klaar is een bak met kokend water onder in de oven: de stoom zal in het begin van het bakproces helpen om te voorkomen dat er een korst ontstaat zodat het brood ook in de oven nog even door kan rijzen.
  11. Als het brood gerezen is plaats je het bakblik of ovenrooster iets onder het midden in de oven. Bak het brood in 90 tot 100 minuten af. Een kerntemperatuurmeter kan je helpen te bepalen of het brood gaar is. Steek de punt van de thermometer in het dikste deel van het brood. Let hierbij goed op: in het zachte deeg steek je hem al gauw te ver door, waardoor hij te dicht tegen de randvan het brood komt en je het brood te vroeg uit de oven haalt! Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95C is.
  12. Als het brood gaar is, leg je hem voorzichtig op een rooster om af te koelen. Verwijder de zwart geworden krenten en rozijnen die aan de buitenkant van het brood zitten. Bestrijk het brood aan de bovenkant flink met gesmolten boter en bestrooi het brood daarna direct met poedersuiker.
Notities

Aangezien ik beschik over een grote oven, kies ik er vaak voor om één brood te maken. Heb je een kleine oven, dan kun je natuurlijk ook twee kleintjes maken. (Of de hoeveelheden halveren en één kleintje maken...). De baktijd wordt dan wel korter dus daar moet je een beetje mee experimenteren. Gebruik de thermometer!

Mede door de grote hoeveelheden krenten en rozijnen blijft dit brood vrij lang goed. De smaken blijven zich ontwikkelen, dus zeker de eerste drie dagen wordt het elke dag lekkerder. Bewaar het in een plastic zak als het afgekoeld is.

Deel dit Recept
post

Bacon Jam met Drambuie, Honing en Rozemarijn

Zoekend naar een bacon recept, zag ik in ineens “Bacon Jam” voorbijkomen. Alleen de naam maakte mij al nieuwsgierig. Nadere onderzoek wijst uit dat ik de Bacon Jam hype met een paar jaar gemist heb, maar dat geeft niet Op internet zijn vele recepten te vinden waaronder zelfs eentje van Martha Stewart. Zij maakt de Bacon Jam met bourbon en maple syrup, maar ik zat zelf aan een beetje meer Europees tintje te denken en paste het recept aan tot deze variant. Ik ben er blij mee!

Bacon Jam met Drambuie, Honing en Rozemarijn
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
0.5 kilo 30 minuten
Kook Tijd
45 minuten
Porties Prep Tijd
0.5 kilo 30 minuten
Kook Tijd
45 minuten
Bacon Jam met Drambuie, Honing en Rozemarijn
Recept Afdrukken
Porties Prep Tijd
0.5 kilo 30 minuten
Kook Tijd
45 minuten
Porties Prep Tijd
0.5 kilo 30 minuten
Kook Tijd
45 minuten
Ingrediënten
Porties: kilo
Instructies
  1. Snijdt de plakjes spek in reepjes van een halve centimeter
  2. Meng de overige ingrediënten, behalve de rozemarijn, sjalotten en knoflook, alvast door elkaar en probeer de suiker zo veel mogelijk op te lossen.
  3. Bak de helft spek in een pan met dikke bodem langzaam uit op een niet te hoog vuur tot het net niet krokant is maar wel bruin.
  4. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op een bordje met een stuk keukenrol. Maak de pan schoon en bak ook de andere helft van het spek op dezelfde manier uit.
  5. Giet, als de tweede batch spek uit de pan is, het spekvet af zodat er ongeveer een eetlepel vet achterblijft.
  6. Fruit de sjalotten en knoflook een paar minuten zachtjes in het spekvet tot ze zacht zijn.
  7. Voeg het Drambuie/Kruidenmengsel en het takje rozemarijn toe en laat dit zachtjes een minuut of 5 zachtjes pruttelen.
  8. Voeg het spek toe en laat het geheel nog een minuut of 10 zachtjes inkoken tot je de vloeistof stroperig begint te worden.
  9. verwijder de rozemarijn en doe het mengsel in een keuken. Gebruik de pulse stand om het mengsel de gewenste structuur te geven.
  10. Laat de Bacon Jam minimaal een uur in de koelkast afkoelen in een luchtdicht bakje. De Jam moet zo een week of 3 vier houdbaar blijven.
Deel dit Recept